Olá amigos!

Nossa receita de hoje  é  o “carpaccio” porém optei por ser algo diferente, e fiz com peixe mais precisamente o robalo.

“Carpaccio de robalo com dressing de limão e brotos mistos”.

Curiosidade:

“Tudo deu início no ano de 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) ,exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma forte anemia.

O Carpaccio de Giuseppe Cipriani

O trabalho não era nada fácil. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O prato foi batizado, porque naquela época estava acontecendo na cidade, a exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todas as suas telas vibrantes tons de vermelho. Lembrando a carne crua. As elegantes lâminas de carne chegaram ao Brasil somente na década de 70, trazida por Massimo Ferrari para seu restaurante em São Paulo – o “Massimo”.

O tempo foi passando e o prato começou a ganhar novas variações. Hoje é fácil se encontrar carpaccio de peixes, frutos do mar, frutas, legumes e até queijo. Já os molhos são diversos como de azeitonas, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com laminas de queijo parmesão.

Em 1980 morre o criador do carpaccio e quem assume o bar em Veneza é seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem na decoração e nem o menu  – é possível andar pela bela Veneza, e ainda hoje degustar um carpaccio, que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani.”

Vamos a receita:

Ingredientes para 2 pessoas:

200gr de lombo de robalo em finas fatias(como sashimi porém mais fininho);

Brotinhos de rúcula;

Brotinho de beterraba;

½ colher de sopa de azeitonas pretas trituradas;

½ colher de sopa de azeitonas verdes trituradas;

½ colher de sopa de alcaparras lavadas e trituradas;

¼ de uma pimenta dedo de moça bem triturada;

Dressing de limão:

Suco de 1 limão;

A mesma quantidade de água(em relação ao suco de limão);

2 colheres de azeite extravirgem;

Sal e pimenta á gosto.

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem até dissolver o sal.

Como montar:

Dispor as lâminas do peixe uma a uma no prato e na seguinte sequência decorar o prato com as azeitonas pretas, as azeitonas verdes, as alcaparras, a pimenta dedo de moça, os brotinhos de beterraba e os brotinhos de rúcula.

Com uma colher, usar o dreessing de limão para dar sabor e temperar.

Bom apetite!

Outras variações: