Bom dia amigos!

Cestas de frutas ou tarteletes, estão presentes nas vitrines de todas as confeitarias, junto com muitas outras especialidades.
Pequenas “forminhas” de massas quebradiça, recheadas com crema aveludado ou chantili e decoradas com frutas frescas da estação: lindas e coloridas, as cestas de frutas impressionam e são sempre bem-vindas!
Graças à variedade de frutas que serve de guarnição e que agradam a todos os gostos, os tarteletes de fruta nunca saem de moda e permitem-lhe criar muitas variações!

As origem. As tarteletes foram criadas na França, em meados dos anos 1970. Nessa época, um famoso chef de cozinha teria recebido o pedido inusitado da realeza de preparar minitortas de frutas francesas para serem servidas, individualmente, a cada convidado em uma festa de gala.

Para as cestinhas:

Farinha 00 – 300 g

Açúcar – 150 g

Manteiga (fria da geladeira) -150 g

Ovos (cerca de 2 médios) -110 g

Raspas de limão ½

Fermento em pó para bolos -1 colher de chá

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Para preparar as cestinhas de frutas, comecemos pela massa. Se quiser pode trabalhar os ingredientes à mão na mesma ordem que propomos, caso contrário pode fazer na planetária. Despeje a farinha, o fermento e manteiga fria cortada em pequenos pedaços. Trabalhe por alguns minutos para obter uma mistura arenosa e, em seguida, adicione o açúcar e o sal. Bata até que tudo esteja bem integrado. Saborear com a casca de meio limão e adicione os ovos amasse até a mistura ficar compacta. Transfira a massa para a superfície e trabalhe levemente com as mãos para formar uma bola. Em seguida, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Decorrido o tempo, pegue a massa e espalhe com a ajuda de um rolo de massa até 0,5cm de espessura na superfície enfarinhada. Em seguida, com uma ajuda de um molde, corte círculos. Colocar nas forminhas fazendo com que a massa adira bem às paredes e eliminando o excesso de pasta. Pique o fundo com os dentes de um garfo para que não aumente de volume durante o cozimento. Os cestos cozinham em forno estático pré-aquecido a 180 ° por cerca de 18-20 minutos. Quando estiverem dourados, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar em uma bandeja.

Geleia de frutas vermelhas:

500gr de frutas vermelhas mistas

250 gr açúcar

modo de preparo:

juntar os ingredientes na panela e cozinha por 30 min em fogo médio… após bater no liquidificador e resfriar

Chantili:

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de açúcar refinado ou de confeiteiro

Na batedeira, bata os ingredientes em velocidade baixa ou média até chegar no ponto de chantili.

É importante todos os ingredientes estar bem gelados

Colocar em um saco de confeitar e reservar na geladeira.

O chantili feito com creme de leite fresco, dura no máximo dois dias na geladeira.

Montagem:

Na massa da tartelete, colocar aproximadamente uma colher de geleia de frutas vermelhas, confeitar o chantili ao centro, de modo que fique alto… e dispor as frutas selecionadas no chantili… use a criatividade pode ser frutas vermelhas, ou talvez só frutas amarelas e porque não uma salada de frutas? Faça cortes uniformes! Todo esse jogo de cores ficam show! Bom proveito!!

Bom dia amigos!

Hoje trago para vocês uma receita bem interessante, fácil de fazer e gostosa para essas noites de “friozinho”…

Creme de cebola com queijo gruyere gratinado!

As cebolas eram abundantes no “velho mundo” e muitas vezes consideradas a “comida dos pobres”. A sopa de cebola era já conhecida pelos antigos gregos e romanos mas a sopa de cebola francesa está documentada desde, pelo menos, 1651: Onde François Pierre La Varenne  dá uma receita.

Em 1869, Jules Gouffe no seu “Le Livre de Cuisine”, dá uma receita parecida: a cebola é cortada fina e “branqueada” em água fervente durante cinco minutos “para tirar o sabor acre da cebola”; depois é cozinhada com manteiga até ficar castanha, altura em que se junta farinha, se mistura até fazer um creme e se dilui com água, se tempera com sal e pimenta e se deixa apurar durante mais cinco minutos. Na terrina colocam-se fatias de pão e nozes de manteiga e cobrem-se com a sopa, mexendo levemente para misturar, e serve-se.

Em 1913, Edmond Richardin, na sua “L’Art du Bien Manger”, dá uma receita de sopa de cebola, em que mistura leite em vez de farinha, e despeja a sopa na terrina com pão e queijo, mas sem levar ao forno.

Hoje temos uma infinidade de variações!

Nossa receita serve 6 pessoas:

1kg de cebola cortada em finas fatias

50ml azeite extra virgem

100gr de manteiga

150gr de trigo

300ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino á gosto

1l de caldo de legumes

6 fatias generosas de queijo gruyere.

Modo de preparo:

Refogar toda a cebola com o azeite, quando estiver bem douradas acrescentar a manteiga e refogar por mais uns 10 min aproximadamente. Entrar com a farinha de trigo, mexer bem e fritar mais 5 min. Adicionar o vinho branco aos poucos e mexendo sem parar. Logo em seguida adicionar o caldo de legumes e deixar cozinha por aproximadamente 30 min.

Quando observar uma certa cremosidade bater no liquidificador. Temperar com sal e pimenta do reino á gosto.

Colocar em uma panela de ferro e dispor as fatias de queijo e gratinar no forno até dourar…

Bom apetite!

Bom Dia!

Frango recheado assado é  um ótimo clássico da cozinha. Para o recheio você pode se deliciar mesmo, personalizando o composto com aquele toque que costuma passar de geração em geração. No imaginário coletivo este prato é servido aos domingos, quando toda a família se reúne. Quer seja cozinhado com batatas ou com um acompanhamento mais leve de legumes misturados, o resultado não muda: o frango recheado assado é um prato que ajuda a aumentar a alegria e a intimidade.

Nessa versão cobrimos com o guanciale ficou super saboroso e uma ótima pedida para o natal.. ah pode substituir por um chester também.

 Ingredientes:

 Frango 1,5kg

Vitela picada 300 g

Bacon/pancetta defumado 150g

Guanciale 150g ou bacon em tiras

Sálvia 3 folhas

Alecrim 2 raminhos

Tomilho 2 ramos

Batata inglesa lavada 4 unidades ou 250gr

Sal e pimenta do reino

Azeite de oliva

 Pique finamente as ervas, adicioná-los à carne moída junto com a pancetta em cubos e depois de colocar o óleo misture tudo perfeitamente, adicionando sal e pimenta. trabalhe a mistura até obter uma consistência encorpada. Agora limpe o frango de quaisquer resíduos de plumagem, passando a superfície sobre o fogão aceso. Por fim, enxágue e seque. Recheie o frango com uma colher e compactando bem o recheio por dentro e costure a parte de trás com agulha e linha de cozinha para evitar que escape o recheio

Costure a outra ponta também e dê um nó bem firme na costura. Pincele toda a superfície do frango com uma mistura de sal azeite e pimenta do reino, incluindo as coxas

Agora cubra com o guanciale: comece forrando as coxas e continue no corpo distribuindo as fatias ordenadamente e ligeiramente sobrepostas. Quando o frango estiver totalmente forrado coloque-o em uma bandeja.

Você pode cobrir as pontas das coxas da maneira clássica: dobre duas folhas de alumínio sobre si mesmas até que fiquem reduzidas a dois retângulos de 6-8 cm e corte-os em tiras de 2-3 cm ao longo do lado comprido. Alinhe as pontas as coxas mantendo as tiras para fora.

Agora você pode se dedicar ao acompanhamento. Lave e seque as batatas sem retirar a casca e corte-as às rodelas. Em uma tigela, misture as batatas, o sal e pimenta.

Por último adicione o óleo e mexa para misturar os sabores. Tempere o frango e as batatas com alecrim picado e raminhos inteiros. Por fim, cubra a assadeira com papel alumínio e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por no mínimo 110 minutos (se for ventilado, a 160° por 100 minutos). Se após o tempo indicado você notar que o frango ainda está grudado no osso ou muito rosado, continue cozinhando, mesmo aumentando um pouco a temperatura se necessário. Seu frango recheado está pronto: sirva bem quente.

Bom dia amigos! Hoje trago para vocês uma sobremesa tradicional Italiana e um pouco de sua história:

O Tiramisu:

As origens do Tiramisu são muito incertas porque cada região gostaria de ter “inventado” esta iguaria: por isso surgiu uma espécie de disputa entre a Toscana, o Piemonte, o Friuli,Veneza Giulia e o Veneto. Existem muitas lendas relacionadas com esta sobremesa às quais foram atribuídas qualidades afrodisíacas. A versão oficial situa o nascimento do tiramisu no século XVII em Siena, quando alguns confeiteiros, tendo em vista a chegada do Duque da Toscana, decidiram preparar uma sobremesa para celebrar sua grandeza. Então eles decidiram que a sobremesa deveria refletir a personalidade do Duque: deveria ser uma sobremesa importante e saborosa, mas ao mesmo tempo, preparada com ingredientes simples e o mais importante, deveria ser extremamente gulosa porque ele literalmente amava doces. Assim foi feito o nosso Tiramisu que na época era chamado de “sopa do duque” em homenagem a Cosimo de Médici que trouxe a receita com ele para Florença tornando-a conhecida em toda a Itália. A lenda também conta que a sopa do duque se tornou a sobremesa favorita dos nobres que lhe atribuíam propriedades afrodisíacas e excitantes: daí o nome Tiramisu. A versão não oficial, por outro lado, conta que o Tiramisu foi inventado por um chef confeiteiro de Turim em homenagem a Camillo Benso, conde de Cavour, para apoiá-lo em sua difícil tarefa de unificar a Itália. O Vêneto também tem sua própria versão disso: parece que o tiramisu foi inventado no restaurante “el Toulà” em Treviso. (fonte: Giallo zafferano)

Ingredientes:

Biscoitos champanhe 300 g

Ovos frescos (cerca de 4 médios) 220 g

Mascarpone 500 g

Açúcar 100 g

Café mocha pronto (e adoçado a gosto) 300 g

Cacau em pó amargo para a superfície e camadas

Dica: adicione uma dose de seu licor favorito para aromatizar o café, costumo usar “Amaretto dell orso” licor de amêndoas ou “Frangelico” licor de avelã, o tiramisu fica com um aroma incrível!

Modo de preparo:

Para preparar o tiramisu, comece com os ovos (bem frescos): depois separe cuidadosamente as claras das gemas, lembrando que para bater bem as claras não devem apresentar nenhum vestígio de gema. Em seguida, bata as gemas com um batedor elétrico, despejando apenas metade do açúcar. Assim que a mistura se tornar clara e fofa, e com os chicotes ainda rodando, você pode adicionar o mascarpone, aos poucos. Uma vez que todo o queijo esteja incorporado, você terá obtido um creme espesso e compacto; mantenha isso de lado. Limpe muito bem os batedores e bata as claras em neve, despejando o açúcar restante aos poucos.

Você terá que montá-las firmemente.

Pegue uma colher de claras em neve na tigela com as gemas e o açúcar e mascarpone, mexendo energicamente com uma espátula até incorporar bem a mistura. Em seguida, vá adicionando o restante das claras em neve, aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima.

Quando estiver pronto, distribua uma colher generosa de creme no fundo de uma assadeira de 30x20cm e distribua bem. Em seguida, mergulhe as bolachas champanhe por alguns instantes no café frio já adoçado ao seu gosto (adicionei apenas 1 colher de chá de açúcar), primeiro de um lado e depois do outro.

Distribuir aos poucos as bolachas champanhe embebidos de café, todos em uma direção, de modo a obter uma primeira camada em que você vai distribuir uma parte do creme de mascarpone em cima novamente (segunda camada).

Também neste caso, você terá que nivelá-lo com cuidado para ter uma superfície lisa. E continuar a distribuir as bolachas embebidas em café, em seguida, faça outra camada de creme.

Nivele a superfície e polvilhe com cacau em pó sem açúcar e deixe endurecer na geladeira por algumas horas.

Seu tiramisu está pronto!

Abaixo fotos de uma versão criada para a cafeteria Doce Jardim em um dos meus trabalhos: