Gastronomia e Receitas. Por Talis Laureano
Olá amigos!
Nossa receita de hoje é o “carpaccio” porém optei por ser algo diferente, e fiz com peixe mais precisamente o robalo.
“Carpaccio de robalo com dressing de limão e brotos mistos”.
Curiosidade:
“Tudo deu início no ano de 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) ,exigência do seu médico, que tentava curá-la de uma forte anemia.
O Carpaccio de Giuseppe Cipriani
O trabalho não era nada fácil. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O prato foi batizado, porque naquela época estava acontecendo na cidade, a exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todas as suas telas vibrantes tons de vermelho. Lembrando a carne crua. As elegantes lâminas de carne chegaram ao Brasil somente na década de 70, trazida por Massimo Ferrari para seu restaurante em São Paulo – o “Massimo”.
O tempo foi passando e o prato começou a ganhar novas variações. Hoje é fácil se encontrar carpaccio de peixes, frutos do mar, frutas, legumes e até queijo. Já os molhos são diversos como de azeitonas, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com laminas de queijo parmesão.
Em 1980 morre o criador do carpaccio e quem assume o bar em Veneza é seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem na decoração e nem o menu – é possível andar pela bela Veneza, e ainda hoje degustar um carpaccio, que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani.”
Vamos a receita:
Ingredientes para 2 pessoas:
200gr de lombo de robalo em finas fatias(como sashimi porém mais fininho);
Brotinhos de rúcula;
Brotinho de beterraba;
½ colher de sopa de azeitonas pretas trituradas;
½ colher de sopa de azeitonas verdes trituradas;
½ colher de sopa de alcaparras lavadas e trituradas;
¼ de uma pimenta dedo de moça bem triturada;
Dressing de limão:
Suco de 1 limão;
A mesma quantidade de água(em relação ao suco de limão);
2 colheres de azeite extravirgem;
Sal e pimenta á gosto.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e mexer bem até dissolver o sal.
Como montar:
Dispor as lâminas do peixe uma a uma no prato e na seguinte sequência decorar o prato com as azeitonas pretas, as azeitonas verdes, as alcaparras, a pimenta dedo de moça, os brotinhos de beterraba e os brotinhos de rúcula.
Com uma colher, usar o dreessing de limão para dar sabor e temperar.
Bom apetite!
Outras variações:
